烟台面食加工:面食制作注意

点击次数:   更新时间:19/06/19 14:08:06     来源:www.laofushanmt.com关闭分    享:
      面食是北方主食之一。如果烹调和食用方法不当,就会造成粮食中某些营养素的破坏和损失。同时,各种不同做面食的方法,在保存营养成分方面也有很大出入。烟台面食加工厂家为您提醒几点注意事项:
       1、做馒头用鲜酵母发面。做馒头时营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类等发面剂做馒头,就会破坏面团大部分的维生素B,用鲜酵母蒸熟馒头,不但香味扑鼻,松软可口,而且富有营养易于消化。

       2、控油温。炸油条、油饼、麻花等食品时,因加碱和高温油炸,面团中的维生素B会被坏。为了减少油炸面食品中营养素的损失,油温不宜过高。炸制时间可适当长些。

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