面包的加工过程

点击次数:   更新时间:19/12/04 16:49:12     来源:www.laofushanmt.com关闭分    享:
  面包大家都喜欢吃,各种各样的面包会让大家看着就想吃,那么面包是如何做出来呢?下面小编就到大家了解一下面包的加工过程。
  1、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质获得完全的水化,加速面筋的形成的过程。
  2、基础醒发:基础醒发是面包整个工艺中重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋获得充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,
  3、中间醒发:中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性,便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型,中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行,如在室内进行要注意不要便棒表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。
  4、烘烤:烘烤是把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
  5、面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,会合面包粘牙及保质期变短。
  6、制作过程:搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装。
  本网站日后还会分享更多的烘焙方式技巧,欢迎继续关注本网站!
  小编:xyq