面食加工中几个特殊名词的解析

点击次数:   更新时间:15/07/07 10:44:07     来源:www.laofushanmt.com关闭分    享:
  面食产品能否让消费者口齿留香,烟台馒头加盟认为,关键还是要看其加工工序中的几个主要流程及动作。
  1、起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂搅拌时,能加入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响面食的体积与品质。
  2、摺叠:烟台馒头加盟介绍,这是将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配均匀混合,致使面筋扩展。
  3、搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋。
  4、揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定。搅拌面团的目的是为加速面粉吸水形成面筋,透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗,面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外,没有其它好方法决定时间的长短。
  以上就是烟台馒头加盟的经验总结,不是无稽之谈,您值得借鉴收藏哦。
小编:Sunny