馒头出锅后,皮与心分离现象分析

点击次数:   更新时间:15/12/16 11:30:12     来源:www.laofushanmt.com关闭分    享:
  馒头内部结构粗糙、馒头表皮开裂、馒头粘牙及粘手以及馒头表面塌陷等等现象,都会在蒸制馒头的过程中出现,轻则看不出;重则摆不上台面,只能拿来食用。所以找出其中的原因,避免日后再出现同样的情况。
  现举例说明其中的原因,例如有些馒头出锅后,有皮与心分离的现象,一般是由于发酵过度所致,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离现象,控制发酵程度来解决此种现象;延弹比不适合,延伸性太小;小麦储存时间过长。
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小编:Sunny