烟台面食加工喜饼的制作过程

点击次数:   更新时间:19/02/22 08:19:02     来源:www.laofushanmt.com关闭分    享:
   喜饼成品以后,色微黄、香味扑鼻、口味比较的独特。用料比较的简单,只取麦面粉、鸡蛋、白糖、花生油和酵母五种材料精制,不掺一滴水,制作考究。用料的质量、揉面的过程是决定喜饼质量的关键一步,制作过程中的发酵时间决定喜饼食用后是不是烧心,烘烤技术的掌握决定喜饼的色正与否。
  经常做喜饼的人都会有经验:十斤面粉,二斤半白糖,一斤六两纯正花生油,四斤鸡蛋,可烙制40余个喜饼。制作过程大致如下:
  首先把适量酵母泡在少许温水中,化开,成糊状。水的温度,以感觉不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里,与花生油、白糖依照必定份额混合在一起。当然,鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却不好,会使做出的饼不松软。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀,然后加入溶好的酵母水和少量面粉,打成“面酵”,等候发酵。这个过程必定不能加水。当面酵外表“冒泡”时,表明面酵已“开”,此时把面粉添加进去,并揉揣成均匀的一大块面团,再次发酵。此次发酵时刻不长,面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。
  其次把发酵好的面团稍加揉揣,分成许多等重的小块,再揉,直至外表平整,有筋道,然后用特制的小擀杖擀成饼,要留有必定厚度。擀好的饼还需一次发酵。调查饼的外表开端变薄就可以了,有人描述此时饼的外表像小孩的脸皮一样细腻,薄如蝉翼。烙饼要用平底锅,锅外表要涂上花生油,以文火为宜,烙时要轻拿轻放,避免手指戳碎了饼面,并要勤翻动,避免烙糊。当饼的旁边面开端发黄时,可用手指肚悄悄按压一下再立即松开,若压下去的当地接着弹回来,那么,金黄顺眼、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。
  以上就是小编要跟大家分享的,希望能够帮助到大家。还有想了解烟台面食加工的持续关注我们哦,我们将为您提供专业的服务。
  小编:yl